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La importancia de la dieta en el mantenimiento del estado de salud es ampliamente aceptada y reconocida.Teniendo en cuenta por un lado las ventajas que ofrece el aceite girasol alto oleico y por otro lado, la importancia de los desequilibrios nutricionales en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles y las consecuencias sobre el sistema inmune y cerebro, se considera importante analizar el efecto de dietas con distinto contenido de aceite de girasol alto oleico, administradas durante diferentes períodos de tiempo, a ratas en período de crecimiento activo. El conocimiento de la composición en ácidos grasos de los alimentos permitirá seleccionar las fuentes dietarias más adecuadas, que prioricen los ácidos grasos insaturados y el adecuado equilibrio entre ellos y contribuyan a lograr una dieta saludable, que permita mejorar la calidad de vida y prevenir enfermedades.