Efecto de diferentes métodos de cocción - Karmakar, Nilima; Patel, Kajal Rajendrabhai; Faldu, Priti
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En el presente estudio seeligieron para el análisis cuatro cultivares de gramo negro NUK-17-02, NUK-17-05,NUK-17-06 y NUK-17-10 .Las muestras se analizaron bajo cuatro estados de procesamiento diferentes como crudo, hervido, cocción a presión y germinado. Elgenotipo NUK-17-02 tenía la mayor cantidad de prolamina, sodio, manganeso, zinc y azufre en comparación con otros genotipos. Entre los cinco genotipos de gramo negro, el mayor contenido de azúcar soluble total, azúcar no reductor, calcio y potasio se observó en el genotipo NUK-17-06. En resumen , el método decocción a presión resultó ser el…mehr

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Produktbeschreibung
En el presente estudio seeligieron para el análisis cuatro cultivares de gramo negro NUK-17-02, NUK-17-05,NUK-17-06 y NUK-17-10 .Las muestras se analizaron bajo cuatro estados de procesamiento diferentes como crudo, hervido, cocción a presión y germinado. Elgenotipo NUK-17-02 tenía la mayor cantidad de prolamina, sodio, manganeso, zinc y azufre en comparación con otros genotipos. Entre los cinco genotipos de gramo negro, el mayor contenido de azúcar soluble total, azúcar no reductor, calcio y potasio se observó en el genotipo NUK-17-06. En resumen , el método decocción a presión resultó ser el mejor, ya que pudo conservar la mayoría de los nutrientes minerales, proteínas, fracciones de proteínas y azúcares.
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Autorenporträt
Dr. Nilima Karmakar arbeitet seit 9 Jahren als Assistenzprofessorin an der Navsari Agricultural University in Gujarat, Indien. Ihre wissenschaftliche Arbeit konzentriert sich auf die Erforschung von Hülsenfrüchten und Knollengewächsen. Sie interessiert sich für verschiedene Arten der Lebensmittelverarbeitung mit diesen Pflanzen.