Este libro proporciona información tecnológica pertinente sobre el efecto de la sustitución de la harina de trigo por la harina de caupí en las propiedades reológicas de la masa compuesta; el efecto de la inclusión de la harina de caupí en las cualidades del pan fresco, la calidad de conservación y la aceptabilidad del consumidor del pan compuesto de trigo y caupí. Los científicos de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la industria alimentaria, la nutrición y otros campos relacionados encontrarán muy útil la información contenida en este libro.
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