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En India, la industria de la acuicultura también está aumentando rápidamente con una tasa de crecimiento del 6% anual. Esta industria incluye peces de concha como gambas, langostas, etc., también llamados crustáceos. Con esta industria en auge, la generación de residuos también aumenta. Los residuos generados se utilizan para la producción de quitina. Los residuos de crustáceos se utilizan para producir productos de valor añadido como la quitina y el quitosano. India tiene una capacidad de producción de 10.000 toneladas de quitina al año sólo a partir de la cáscara del langostino. Estos residuos de langostinos también se utilizan para producir quitina, quitosano y clorhidrato de glucosamina que se consume en la industria farmacéutica. Durante el proceso de extracción de la quitina, las cáscaras de langostino se someten a una desproteinización que provoca la formación de un precipitado de quitina y una pasta proteica que contiene alrededor de un 6-7% de proteínas. Se han probado multitud de agentes, como la celulosa, la pectina, la harina de girasol, la quitina y el Lactobacillus acidophilus, para reducir el colesterol sérico y el de la yema del huevo.
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