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El libro se centra en la influencia de la temperatura de almacenamiento de la uva en el consumo/producción de tres ácidos derivados de la uva (ácido tartárico, málico y cítrico) y del ácido pirúvico que se produce durante el proceso de fermentación. Se trata del primer estudio que investiga de forma holística el impacto de la temperatura de almacenamiento de la uva en los perfiles de ácidos orgánicos de los vinos MCC producidos por 2 productores climáticamente diferentes. De interés para estos ácidos orgánicos son sus atributos sensoriales, que van desde frescos y agrios hasta metálicos.
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