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Históricamente los productores ovinos del Uruguay se dedicaron casi exclusivamente a la producción de lana, siendo la producción de carne ovina un subproducto de ésta. Sin embargo la caída sostenida de los precios de la lana y las condiciones de mercado favorables para el desarrollo de la carne ovina hacia finales del siglo pasado, llevaron a una reorientación del rubro en el marco del surgimiento del cordero pesado en el año 1996.El cordero pesado es una opción para producir carne, cuyo objetivo fue la producción de canales de mayor peso, de forma tal que Uruguay, pasara de exportar canales enteras a un sólo país, a exportar cortes a diferentes países de forma tal que la suma del precio obtenido por dichos cortes supere el precio pago por la canal exportada entera1. Por otro lado, se pretendía -al menos en teoría- producir carne ovina de calidad a lo largo del año, sin desmedro de la producción de lana. No obstante, pese al propósito expreso de "romper" la estacionalidad y aprovechar el amplio período de colocación del producto, el grueso de los sacrificios se concentran a partir de agosto hasta diciembre.
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