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El presente estudio trata de: 1-Evaluar la actividad antifúngica de las bacterias lácticas seleccionadas (4 cepas de Lactobacillus) contra varias especies de levaduras y mohos en medios de agar de laboratorio. 2-Demostrar la eficacia de las bacterias lácticas seleccionadas para prevenir el crecimiento de levaduras y mohos en el yogur concentrado (Labneh), y estudiar la estabilidad de su actividad antifúngica durante el periodo de almacenamiento. Las cepas de hongos se utilizaron para la contaminación artificial del labneh. 3-Análisis de la actividad antifúngica: Para detectar la actividad antifúngica se utilizaron dos métodos diferentes (el método de superposición y el método de ensayo en disco).
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