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La transformación industrial de la acerola genera una gran cantidad de residuos que suelen desecharse o infrautilizarse, lo que provoca pérdidas de materias primas y energía, así como un impacto medioambiental. Dado que estos residuos agroindustriales son ricos en compuestos antioxidantes, altos niveles de vitamina C y otros compuestos bioactivos, pueden aprovecharse mejor. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación era aprovechar el residuo de acerola añadiéndolo al yogur, y evaluar los efectos de este residuo en las características fisicoquímicas y texturales del yogur.