Efectos de la dieta y el genotipo en el contenido de AGPI n-3 de los lípidos de la carne de vacuno - Garcia, Pilar Teresa; Casal, Jorge Jose
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La carne de vacuno es una de las pocas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) n-3 de cadena larga. La dieta y el genotipo del animal son los principales factores considerados en los sistemas actuales de producción de carne de vacuno y afectan al valor nutricional de los lípidos de vacuno. Teniendo en cuenta la importancia del linoleico (C18:2 n-6) y el alfa linolénico (C18:3 n-3) como precursores del EPA (C20:5n-3), el DPA (C22:5n-3)y el DHA (C22:6n-3), los lípidos de la carne de vacuno alimentada con hierba presentaron una relación n-6/n-3 baja en comparación con la alimentada con…mehr

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Produktbeschreibung
La carne de vacuno es una de las pocas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) n-3 de cadena larga. La dieta y el genotipo del animal son los principales factores considerados en los sistemas actuales de producción de carne de vacuno y afectan al valor nutricional de los lípidos de vacuno. Teniendo en cuenta la importancia del linoleico (C18:2 n-6) y el alfa linolénico (C18:3 n-3) como precursores del EPA (C20:5n-3), el DPA (C22:5n-3)y el DHA (C22:6n-3), los lípidos de la carne de vacuno alimentada con hierba presentaron una relación n-6/n-3 baja en comparación con la alimentada con cereales.El diseño de la dieta será de gran importancia para mejorar el valor nutricional de la carne de vacuno. Alimentando correctamente a los animales, abordamos el problema de consumir demasiados ácidos grasos n-6 a expensas de muy pocos ácidos grasos n-3, sin cambiar prácticamente la dieta.
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Autorenporträt
Pilar Teresa García - Investigadora Emérita del Instituto Tecnológico de Alimentos. (INTA). Castelar Buenos Aires Argentina. Presidenta del Foro Alimentación, Nutrición y Salud (FANUS) Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Profesor de Análisis de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Morón. Profesor de Tecnología de Carnes de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora.