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Los alimentos modificados nutricionalmente se denominan alimentos funcionales o de diseño, que conservan sus cualidades funcionales, nutricionales y sensoriales, pero tienen una composición lipídica significativamente alterada. El científico canadiense Profesor Sim introdujo esta tecnología y, por lo tanto, se llamó originalmente huevo diseñado por el Profesor Sim y posteriormente se le denominó huevos de diseño.El huevo y la carne de pollo es uno de los alimentos más populares que se consumen en el mundo y que es ampliamente aceptado, fácilmente disponible, fácil de cocinar y también barato. Hoy en día, los alimentos de diseño enriquecidos con ácidos grasos Omega-3 están ganando popularidad. Aunque el pescado, las semillas de lino y las algas son fuentes ricas en ácidos grasos omega-3, muchas personas no los consumen por varias razones. Por lo tanto, es el momento adecuado para diseñar alimentos de consumo habitual con componentes que promuevan la salud, especialmente los ácidos grasos Omega-3. Las aves de corral tienen una capacidad peculiar de incorporar estos ácidos grasos omega-3, así como antioxidantes, pigmentos, minerales, inmunomoduladores, etc.