Efectos nutricionales del enriquecimiento del pan - Aghamirzaei, Mostafa; Mostashari, Parisa; Tizchang, Samira
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El pan es una parte importante de la dieta de millones de personas en todo el mundo. El pan de trigo representa la principal fuente de hidratos de carbono, minerales y vitaminas para la mayoría de la población. Sin embargo, se considera que los panes blancos son nutricionalmente pobres, ya que las proteínas del trigo son deficientes en aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano y la treonina. El enriquecimiento del pan con diferentes micro/macronutrientes aumenta el contenido de nutracéuticos esenciales del pan. Los panes compuestos mejoran la calidad nutricional del pan y satisfacen…mehr

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Produktbeschreibung
El pan es una parte importante de la dieta de millones de personas en todo el mundo. El pan de trigo representa la principal fuente de hidratos de carbono, minerales y vitaminas para la mayoría de la población. Sin embargo, se considera que los panes blancos son nutricionalmente pobres, ya que las proteínas del trigo son deficientes en aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano y la treonina. El enriquecimiento del pan con diferentes micro/macronutrientes aumenta el contenido de nutracéuticos esenciales del pan. Los panes compuestos mejoran la calidad nutricional del pan y satisfacen el creciente interés de los vegetarianos por consumir alimentos enriquecidos con proteínas de origen vegetal, que son ricos en lisina y tienen un gran potencial para superar la malnutrición proteico-calórica. Sin embargo, el enriquecimiento puede causar distintos efectos en las propiedades fisicoquímicas, de conservación, sensoriales, de calidad y reológicas del pan.
Autorenporträt
Mostafa Aghamirzaei (1), Parisa Mostashari (2) y Samira Tizchang (1). (1) Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad de Tabriz, Irán. (2) Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Universidad Islámica Azad, Teherán, Irán.