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A aterosclerose é multifatorial com uma interação muito complexa que inclui hiperglicemia, hiperlipidemia, stress oxidativo e alterações na coagulação e fibrinólise. A menopausa é caracterizada por uma diminuição dos níveis de estrogénios. A deficiência de estrogénios causa disfunção endotelial que é mediada pelo aumento da produção de ROS, modificação do perfil lipídico. Foi demonstrado que os Oyster Mushrooms têm efeitos favoráveis nos lípidos séricos, melhoram a vasodilatação dependente do endotélio, aumentam os níveis de antioxidantes e de estrogénio e diminuem a propagação de trombos intravasculares. Estas descobertas geraram mecanismos propostos pelos Cogumelos Ostra para melhorar a disfunção endotelial e proteger contra o desenvolvimento da aterosclerose.