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O Kalakand é um dos doces mais antigos produzidos na Índia em ocasiões de festivais e celebrações. É popular em todo o subcontinente indiano e é um doce à base de leite tradicional indiano dessecado pelo calor, feito de leite acidificado e adoçado com sabor caramelizado e textura granular. Nos últimos anos, a procura, por parte dos consumidores, de alimentos frescos e de alta qualidade, sem conservantes, levou ao desenvolvimento de novas tecnologias de transformação e embalagem para lhes fornecer alimentos frescos e de alta qualidade, em qualquer lugar e a qualquer momento. A embalagem em atmosfera modificada, como também é conhecida, é uma técnica cada vez mais popular utilizada para prolongar o prazo de validade (tanto em termos de qualidade como de segurança) de vários produtos lácteos. O desenvolvimento de máquinas de embalagem de alimentos com capacidades de descarga de gás integradas e o fornecimento de gases de "qualidade alimentar" permitem aos fabricantes de produtos lácteos melhorar a qualidade dos seus produtos. O livro aborda a nova técnica avançada de embalagem (MAP) para melhorar o tempo de vida útil do Kalakand, com especial referência ao contexto indiano.
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