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Este livro fornece informações tecnológicas pertinentes sobre o efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de feijão-frade nas propriedades reológicas da massa composta; efeito da inclusão da farinha de feijão-frade nas qualidades do pão fresco, mantendo a qualidade e a aceitabilidade pelo consumidor do pão composto de feijão-frade. Os cientistas em Ciência e Tecnologia Alimentar, indústria alimentar, nutrição e campos afins acharão a informação contida neste livro muito útil.