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Este livro fornece informações tecnológicas pertinentes sobre o efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de feijão-frade nas propriedades reológicas da massa composta; efeito da inclusão da farinha de feijão-frade nas qualidades do pão fresco, mantendo a qualidade e a aceitabilidade pelo consumidor do pão composto de feijão-frade. Os cientistas em Ciência e Tecnologia Alimentar, indústria alimentar, nutrição e campos afins acharão a informação contida neste livro muito útil.

Produktbeschreibung
Este livro fornece informações tecnológicas pertinentes sobre o efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de feijão-frade nas propriedades reológicas da massa composta; efeito da inclusão da farinha de feijão-frade nas qualidades do pão fresco, mantendo a qualidade e a aceitabilidade pelo consumidor do pão composto de feijão-frade. Os cientistas em Ciência e Tecnologia Alimentar, indústria alimentar, nutrição e campos afins acharão a informação contida neste livro muito útil.
Autorenporträt
Alimi John Praise é um cientista investigador principal do Nigerian Stored Products Research Institute. Foi licenciado em Tecnologia de Processamento e Armazenamento de Alimentos pela Universidade Federal de Agricultura, Estado de Ogun, Nigéria e doutorado (em vista) Tecnologia de Processamento de Alimentos no Centro Africano de Excelência - CEFTER, Estado de Benue, Nigéria.