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Este trabalho baseia-se principalmente no efeito da nixtamalização (tratamento com cal) sobre os vários atributos físico-químicos e sensoriais de três variedades de milho nepalês. Trata de aspectos salientes do tratamento com cal que poderiam atribuir ao melhoramento das qualidades nutricionais e sensoriais do Milho (cultura subutilizada do Nepal). Sendo o milho uma importante cultura cerealífera, a presença de factores antinutricionais, micotoxinas, niacina ligada e desequilíbrio de aminoácidos causam grandes problemas no consumo de milho. O significado desta investigação foi estudar o efeito…mehr

Produktbeschreibung
Este trabalho baseia-se principalmente no efeito da nixtamalização (tratamento com cal) sobre os vários atributos físico-químicos e sensoriais de três variedades de milho nepalês. Trata de aspectos salientes do tratamento com cal que poderiam atribuir ao melhoramento das qualidades nutricionais e sensoriais do Milho (cultura subutilizada do Nepal). Sendo o milho uma importante cultura cerealífera, a presença de factores antinutricionais, micotoxinas, niacina ligada e desequilíbrio de aminoácidos causam grandes problemas no consumo de milho. O significado desta investigação foi estudar o efeito do tratamento com cal sobre os factores antinutricionais, micotoxinas, e vários parâmetros físico-químicos, atributos sensoriais e nutricionais do milho.
Autorenporträt
O Sr. Rabindra Jha é Investigador de Alimentos no Departamento de Tecnologia Alimentar e Controlo de Qualidade, Nepal. Obteve o seu Bacharelato em Tecnologia Alimentar (B.tech Food) e Mestrado em Tecnologia Alimentar (M.tech Food) do Campus Central de Tecnologia, T.U, Dharan, Nepal. A sua actividade actual é altamente centrada no sistema de controlo de Qualidade Alimentar do Nepal.