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Na Índia a indústria aquícola também está a crescer rapidamente com uma taxa de crescimento de 6 % ao ano. Esta indústria inclui peixes de concha como camarões, lagostas, etc., também chamados crustáceos. Com esta indústria em crescimento, a geração de resíduos também está a aumentar. Os resíduos gerados são utilizados para a produção de quitina. Os resíduos de crustáceos são utilizados para a produção de produtos de valor acrescentado, como a quitina e o quitosano. A Índia tem uma capacidade de produção de 10.000 toneladas de quitina por ano, apenas com casca de camarão. Estes resíduos de camarão também são utilizados para a produção de quitina, quitosana e cloridrato de glucosamina, que é consumido na indústria farmacêutica. Durante o processo de extração da quitina, as cascas de camarão são restringidas à desproteinização causando a formação de precipitado de quitina e polpa de proteína contendo cerca de 6-7 por cento de proteína. Uma multidão de agentes, como a celulose, pectina, farinha de girassol, quitina, Lactobacillus acidophilus, tem tentado diminuir o colesterol sérico e da gema de ovo, dos quais a quitina e o Lactobacillus acidophilus têm atraído os cientistas por seu atributo único em diminuir o colesterol total sérico e o colesterol da gema de ovo.
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