Bhawana Gahtori, Harish Kumar, Javed Khan

Efeito das Variedades de Cidra da Maçã na Prop. Química e Sensorial da Cidra

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Produktbeschreibung

A presente investigação intitulada "Efeito das variedades de maçã nas propriedades químicas e sensoriais da sidra" foi realizada para estudar a composição de diferentes variedades de maçã e preparação de sidra de produtos processados. Foram avaliadas duas variedades de maçã (Golden Delicious e Red Delicious) para a elaboração da sidra. Por ser uma rica fonte de açúcar, foi selecionada para o desenvolvimento do produto processado. o produto já foi preparado por incorporação de diferentes proporções de suco de maçã com ingredientes. O produto processado foi submetido a uma avaliação organoléptica, julgando a aceitação de diferentes concentrações de painço de maçã no produto processado. Em conclusão, a variedade Red Delicious pode ser substituída com sucesso por uma melhor produção de sidra, devido ao seu alto teor de açúcar, alto teor fenólico, pH elevado e baixa acidez titulável.

Produktdetails

• Verlag: Edicoes Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 8. Oktober 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 229mm x 152mm x 4mm
• Gewicht: 118g
• ISBN-13: 9786204141732
• ISBN-10: 6204141732
• Artikelnr.: 62808722

Autorenporträt

Bhawana Gahtori é uma pesquisadora bolsista em busca de doutorado pela Universidade Sri Guru Ram Rai, Dehradun, Índia. Atualmente ela trabalha como professora assistente no Tula's Institute , Dehradun, Índia. Este livro é a tese de Mestrado em Tecnologia Alimentar da Universidade Eterna Baru sahib (HP), Índia, sob a orientação do Dr. Harish Kanwar.