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Foi estudado o efeito dos parâmetros do processo no índice de trabalho, na eficiência da moagem, na densidade aparente, na capacidade de inchamento e na capacidade de absorção de água da farinha de inhame utilizando um moinho de atrito. As variáveis independentes foram: teor de humidade, velocidade e abertura da entrada. As respostas foram o índice de trabalho, a eficiência de moagem, a densidade aparente, a absorção de água e as capacidades de inchamento da farinha. Verificou-se que os tratamentos influenciaram significativamente as respostas (p<0,05). As condições óptimas do processo foram alcançadas com um teor de humidade de 12% da ração, uma velocidade do eixo de 506 rpm e uma abertura da ração de 5.200 mm2, obtendo-se 19,1% de grão, 23,6% de farinha e 54,2% de farinha. A desejabilidade do processo de otimização foi de 0,78. A validação da previsão do teor de humidade ideal, da velocidade do veio do sem-fim e da abertura de entrada da alimentação deu origem a erros de 19, 14,4 e 6,1 % para o grão, a farinha e a sêmola, respetivamente.