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O presente estudo trata disso: 1-Avaliar a atividade antifúngica de bactérias lácticas selecionadas (4 cepas de Lactobacillus) contra várias espécies de leveduras e fungos em meios de ágar de laboratório. 2- Demonstrar a eficácia de bactérias ácido-lácticas antifúngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores no iogurte concentrado (Labneh) e estudar a estabilidade da sua actividade antifúngica durante o período de armazenamento. As cepas de fungos foram utilizadas para a contaminação artificial do labneh. Ensaio da actividade dos 3 antifúngicos: Dois métodos diferentes (o método de sobreposição e o método de ensaio em disco), foram utilizados para detectar a actividade dos antifúngicos.Inteligência Artificial foi usada para traduzir este livro.