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O presente estudo trata de: 1-Avaliar a actividade antifúngica de bactérias lácticas seleccionadas (4 estirpes de Lactobacillus) contra várias espécies de leveduras e bolores em meios de ágar de laboratório. 2- Demonstrar a eficácia de bactérias ácidas lácticas antifúngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores em iogurte concentrado (Labneh), e estudar a estabilidade da sua actividade antifúngica durante o período de armazenamento. As estirpes de fungos foram utilizadas para a contaminação artificial do labneh. Ensaio da actividade dos 3 antifúngicos: Dois métodos diferentes (o método de sobreposição e o método de ensaio em disco), foram utilizados para detectar a actividade dos antifúngicos.