Efeitos bioperservadores das bactérias do ácido láctico na espoliação Labneh - Amer, Abeer;Emaraa, Essa;Amer, Mohamed
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O presente estudo trata de: 1-Avaliar a actividade antifúngica de bactérias lácticas seleccionadas (4 estirpes de Lactobacillus) contra várias espécies de leveduras e bolores em meios de ágar de laboratório. 2- Demonstrar a eficácia de bactérias ácidas lácticas antifúngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores em iogurte concentrado (Labneh), e estudar a estabilidade da sua actividade antifúngica durante o período de armazenamento. As estirpes de fungos foram utilizadas para a contaminação artificial do labneh. Ensaio da actividade dos 3 antifúngicos: Dois métodos…mehr

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Produktbeschreibung
O presente estudo trata de: 1-Avaliar a actividade antifúngica de bactérias lácticas seleccionadas (4 estirpes de Lactobacillus) contra várias espécies de leveduras e bolores em meios de ágar de laboratório. 2- Demonstrar a eficácia de bactérias ácidas lácticas antifúngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores em iogurte concentrado (Labneh), e estudar a estabilidade da sua actividade antifúngica durante o período de armazenamento. As estirpes de fungos foram utilizadas para a contaminação artificial do labneh. Ensaio da actividade dos 3 antifúngicos: Dois métodos diferentes (o método de sobreposição e o método de ensaio em disco), foram utilizados para detectar a actividade dos antifúngicos.
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Autorenporträt
Abeer Amer (früher Abeer E. A. Amer) wurde in Ägypten geboren. Sie hat einen MSc. in Molkereiwissenschaft und -technologie und einen Ph.D. in Lebensmittelwissenschaft erworben. Sie forscht seit über 23 Jahren im Forschungszentrum für Landwirtschaft im Bereich Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Viele ihrer Forschungsergebnisse wurden in Technologien umgesetzt und in der Industrie verwendet.