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A carne de bovino é uma das poucas fontes de ácidos gordos polinsaturados (AGPI) n-3 de cadeia longa. A dieta e o genótipo do animal são os principais factores considerados nos actuais sistemas de produção de carne de bovino e afectam o valor nutricional dos lípidos da carne de bovino. Considerando a importância do linoleico (C18:2 n-6) e do alfa-linolénico (C18:3 n-3) como precursores do EPA (C20:5n-3), do DPA (C22:5n-3) e do DHA (C22:6n-3), os lípidos da carne de bovino alimentada a pasto apresentaram uma relação n-6/n-3 baixa em comparação com a alimentação à base de cereais. Ao alimentar corretamente os animais, resolvemos o problema do consumo excessivo de ácidos gordos n-6 em detrimento de ácidos gordos n-3, sem alterar praticamente a dieta.
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