Efeitos nutricionais do enriquecimento do pão - Aghamirzaei, Mostafa;Mostashari, Parisa;Tizchang, Samira
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O pão é uma parte importante da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo. O pão de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o pão branco é considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as proteínas do trigo são deficientes em aminoácidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortificação do pão com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutracêuticos essenciais do pão. Os pães compostos melhoram a qualidade nutricional do pão e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em…mehr

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Produktbeschreibung
O pão é uma parte importante da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo. O pão de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o pão branco é considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as proteínas do trigo são deficientes em aminoácidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortificação do pão com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutracêuticos essenciais do pão. Os pães compostos melhoram a qualidade nutricional do pão e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com proteínas provenientes de fontes vegetais, que são ricas em lisina e têm um grande potencial para ultrapassar a desnutrição proteico-calórica. No entanto, a fortificação pode causar diferentes efeitos nas propriedades físico-químicas, de prazo de validade, sensoriais, de qualidade e reológicas do pão.
Autorenporträt
Mostafa Aghamirzaei (1), Parisa Mostashari (2) e Samira Tizchang (1). (1) Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentar, Faculdade de Agricultura, Universidade de Tabriz, Irão. (2) Departamento de Ciências e Tecnologia Alimentares, Secção de Ciências Farmacêuticas, Universidade Islâmica Azad, Teerão, Irão.