Suresh Bhise, Amarjeet Kaur, Preeti Shukla

Broschiertes Buch

Efekt przeszkody zwi¿zany z poliolami i b¿onnikiem w celu poprawy jako¿ci i trwa¿o¿ci wypieków

Beschreibung

Poliole to uwodornione formy w¿glowodanów, których grupa karbonylowa zostäa zredukowana do pierwotnej lub wtórnej grupy hydroksylowej. B¿onnik ma wiele korzy¿ci zdrowotnych. Wykazano, ¿e spo¿ywanie rozpuszczalnego b¿onnika zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obni¿enie poziomu cholesterolu. Niniejsza ksi¿¿ka zawiera optymalizacj¿ polioli (glicerolu, sorbitolu i mannitolu) oraz b¿onnika (owsa, psyllium i j¿czmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jako¿ci, ogólnej akceptowalno¿ci produktów oraz oceny trwäo¿ci chleba i muffinów przygotowanych po dodaniu polioli i b¿onnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.

Autor

Dr Suresh Rajabhau Bhise (adiunkt) ma ponad 10-letnie döwiadczenie w badaniach, nauczaniu i rozszerzaniu technologii ¿ywnöci ze specjalizacj¿ w technologii zbó¿, technologii piekarniczej oraz przetwórstwie owoców i warzyw. Jego badania koncentruj¿ si¿ na potencjalnym wykorzystaniu i dodawaniu wartöci do zbó¿, prosa i owoców dla ró¿nych produktów.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 132
• Erscheinungstermin: 29. Dezember 2024
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 215g
• ISBN-13: 9786208512156
• ISBN-10: 6208512158
• Artikelnr.: 72691944