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Les plantes médicinales suscitent actuellement un intérêt majeur eu égard au nombre important de molécules bioactives qu'elles recèlent. L'objectif de cette étude consiste à démontrer l'activité anti-inflammatoire des polyphénols de la plante aromatique Salvia officinalis, via une analyse comparative des résultats obtenus de nombreuses études antérieures. Les résultats des études ont révélé que les extraits de cette plante étaient riches en polyphénols avec des teneurs différents selon la région à laquelle elle appartient. De nombreux travaux ont prouvé l'effet anti-inflammatoire de cette plante in vivo par une bonne réduction de l'oedème induit par la carragénine et in vitro par l'inhibition de la dénaturation des protéines et l'effet protecteur contre l'hémolyse de membrane des globules rouges. Ces résultats confirment l'utilisation traditionnelle de cette plante pour traiter les maladies inflammatoires.