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L'obésité est un problème de santé majeur et est devenue un phénomène hautement préoccupant. Pour remédier à ce problème, la présente étude porte sur l'évaluation du potentiel thérapeutique de l'acide oléanolique (OLA). L'objectif de cette étude est de déterminer les effets du traitement à l'OLA sur les statuts métabolique et inflammatoire chez les souris recevant un régime hypergras (HFD) induisant l'obésité. L'effet de l'administration de l'OLA sur les mécanismes impliqués dans la perception oro-sensorielle des lipides est ainsi évalué. Les résultats montrent que l'OLA améliore l'intolérance au glucose et réduit significativement les taux plasmatiques d'insuline et des lipopolysaccharides. Les souris traitées à l'OLA présentent une préférence pour les lipides plus élevée par rapport aux souris recevant HFD, ce qui est probablement due à l'augmentation de l'ARNm codant pour le CD36, un récepteur du goût gras, dans les cellules gustatives de souris (mTBC). L'ensemble des résultats indique que l'OLA améliore le potentiel anti-inflammatoire, qui se traduisent par l'amélioration de la perception gustative des lipides et exerce des effets protecteurs sur la prévention de l'obésité.