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Le Kalakand est l'une des plus anciennes sucreries fabriquées en Inde à l'occasion de festivals et de célébrations. Il est populaire dans tout le sous-continent indien et est un bonbon traditionnel indien à base de lait acidifié et sucré, au goût caramélisé et à la texture granuleuse. Ces dernières années, la demande des consommateurs pour des aliments frais et de haute qualité sans conservateurs a conduit au développement de nouvelles technologies de traitement et d'emballage afin de leur fournir des aliments frais et de haute qualité à tout moment et en tout lieu.L'emballage sous atmosphère modifiée est une technique de plus en plus populaire utilisée pour prolonger la durée de conservation (qualité et sécurité) de divers produits laitiers. L'emballage sous atmosphère modifiée utilise principalement une forte concentration de dioxyde de carbone ainsi qu'un mélange de gaz CO2/N2 pour améliorer la durée de conservation des produits alimentaires. Le développement de machines d'emballage alimentaire dotées de capacités de rinçage au gaz intégrées et la fourniture de gaz de qualité alimentaire permettent aux fabricants de produits laitiers d'améliorer la qualité de leurs produits. Le livre couvre la nouvelle technique d'emballage avancée (MAP) pour améliorer la durée de vie du Kalakand, en se référant particulièrement au contexte indien.