Ce livre fournit des informations technologiques pertinentes sur l'effet de la substitution de la farine de blé par de la farine de niébé sur les propriétés rhéologiques de la pâte composite ; l'effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités du pain frais, la qualité de conservation et l'acceptabilité par le consommateur du pain composite blé-niébé. Les scientifiques des sciences et technologies alimentaires, de l'industrie alimentaire, de la nutrition et des domaines connexes trouveront les informations contenues dans cet ouvrage très utiles.
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