Effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités des pâtes composites et des pains

Ce livre fournit des informations technologiques pertinentes sur l'effet de la substitution de la farine de blé par de la farine de niébé sur les propriétés rhéologiques de la pâte composite ; l'effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités du pain frais, la qualité de conservation et l'acceptabilité par le consommateur du pain composite blé-niébé. Les scientifiques des sciences et technologies alimentaires, de l'industrie alimentaire, de la nutrition et des domaines connexes trouveront les informations contenues dans cet ouvrage très utiles.