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L'effet des paramètres du processus sur l'indice de travail, l'efficacité de la mouture, la densité en vrac, la capacité de gonflement et la capacité d'absorption d'eau de la farine d'igname en utilisant un moulin à attrition a été étudié. Les variables indépendantes étaient : la teneur en eau, la vitesse et l'ouverture d'entrée. Les réponses étaient l'indice de travail, l'efficacité de la mouture, la densité apparente, l'absorption d'eau et la capacité de gonflement de la farine. On a constaté que les traitements influençaient les réponses de manière significative (p<0,05). Les conditions optimales du processus ont été atteintes avec une teneur en humidité de 12 %, une vitesse de rotation de l'arbre de 506 tr/min et une ouverture d'alimentation de 5 200 mm2, ce qui a donné 19,1 % de grain, 23,6 % de semoule et 54,2 % de farine. La désirabilité du processus d'optimisation était de 0,78. La validation de la teneur en eau optimale prédite, de la vitesse de l'arbre à vis sans fin et de l'ouverture d'entrée de l'alimentation a donné des erreurs de 19, 14,4 et 6,1 % pour le grain, la farine et la semoule, respectivement.Les modèles développés ont fourni des données techniques essentielles pour une transformation efficace de l'igname en farine par les meuniers.