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La présente étude porte sur : 1-Evaluer l'activité antifongique de bactéries lactiques sélectionnées (4 souches de Lactobacillus) contre plusieurs espèces de levures et de moisissures en milieu agar de laboratoire. 2- Démontrer l'efficacité des bactéries lactiques antifongiques sélectionnées pour prévenir la croissance des levures et des moisissures sur le yaourt concentré (Labneh), et étudier la stabilité de son activité antifongique pendant la période de stockage. Les souches de champignons ont été utilisées pour la contamination artificielle du labneh. 3-Dosage de l'activité antifongique : Deux méthodes différentes (la méthode du recouvrement et la méthode du disque), ont été utilisées pour détecter l'activité antifongique.