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Les aliments nutritionnellement modifiés sont appelés aliments fonctionnels ou aliments de synthèse, qui conservent leurs qualités fonctionnelles, nutritionnelles et sensorielles, mais dont la composition lipidique est sensiblement modifiée. Le professeur Sim, scientifique canadien, a introduit cette technologie et c'est pourquoi elle a été appelée à l'origine "oeuf conçu par le professeur Sim", puis "oeuf de conception". L'oeuf de poule et la viande sont l'un des aliments les plus consommés dans le monde, qui est largement accepté, facilement disponible, facile à cuisiner et également peu coûteux. Aujourd'hui, les aliments de marque enrichis en acides gras oméga-3 gagnent en popularité. Bien que le poisson, les graines de lin et les algues soient de riches sources d'acides gras oméga-3, de nombreuses personnes n'en consomment pas pour diverses raisons. Il est donc temps de concevoir des aliments de consommation courante contenant des composants favorables à la santé, en particulier des acides gras oméga-3. La volaille a la capacité particulière d'incorporer ces acides gras oméga-3 ainsi que des antioxydants, des pigments, des minéraux, des immuno-modulateurs, etc.
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