Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt
Effet sur la texture et les propriétés physico-chimiques
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La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales...
La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt.
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