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La viande bovine est l'une des rares sources d'acides gras polyinsaturés (AGPI) à longue chaîne n-3. Le régime alimentaire et le génotype de l'animal sont les principaux facteurs pris en compte dans les systèmes actuels de production de viande bovine et affectent la valeur nutritionnelle des lipides de la viande bovine. Compte tenu de l'importance des acides linoléiques (C18:2 n-6) et alpha-linoléniques (C18:3 n-3) en tant que précurseurs de l'EPA (C20:5n-3), du DPA (C22:5n-3) et du DHA (C22:6n-3), les lipides du b¿uf nourri à l'herbe présentent un faible rapport n-6/n-3 par rapport à ceux du b¿uf nourri au grain. En nourrissant correctement les animaux, nous nous attaquons au problème de la consommation excessive d'acides gras n-6 au détriment de la consommation insuffisante d'acides gras n-3, sans modifier pratiquement le régime alimentaire.
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