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Trente-cinq métaux constituent une menace pour la santé humaine, dont 23 sont des métaux lourds [1]. Des études rapportent divers effets des métaux lourds dans l'eau potable [2,3]. Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l'As et le Cd inorganiques sont classés comme cancérigènes pour l'homme [4]. La toxicité des métaux lourds est un élément important à prendre en compte dans les bilans de santé. À des niveaux très élevés, la plupart des métaux lourds peuvent provoquer des problèmes de santé pour lesquels aucune cause ou solution n'a été trouvée. Les métaux lourds sont continuellement libérés dans l'environnement terrestre par des sources naturelles et des activités humaines, ils s'accumulent dans l'environnement et contaminent ensuite la chaîne alimentaire.