Effetti bioconservanti dei batteri lattici in spoliage Labneh - Amer, Abeer;Emaraa, Essa;Amer, Mohamed
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Il presente studio si occupa di: 1-Valutare l'attività antimicotica di batteri lattici selezionati (4 ceppi di Lactobacillus) contro diverse specie di lieviti e muffe in agar di laboratorio. 2- Dimostrare l'efficacia dei batteri lattici antimicotici selezionati per prevenire la crescita di lieviti e muffe sullo yogurt concentrato (Labneh), e studiare la stabilità della sua attività antimicotica durante il periodo di conservazione. I ceppi di funghi sono stati utilizzati per la contaminazione artificiale del labneh. 3-Saggio dell'attività antimicotica: Due metodi diversi (il metodo della…mehr

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Produktbeschreibung
Il presente studio si occupa di: 1-Valutare l'attività antimicotica di batteri lattici selezionati (4 ceppi di Lactobacillus) contro diverse specie di lieviti e muffe in agar di laboratorio. 2- Dimostrare l'efficacia dei batteri lattici antimicotici selezionati per prevenire la crescita di lieviti e muffe sullo yogurt concentrato (Labneh), e studiare la stabilità della sua attività antimicotica durante il periodo di conservazione. I ceppi di funghi sono stati utilizzati per la contaminazione artificiale del labneh. 3-Saggio dell'attività antimicotica: Due metodi diversi (il metodo della sovrapposizione e il metodo del test del disco) sono stati utilizzati per rilevare l'attività antifungina.
Autorenporträt
Abeer Amer (früher Abeer E. A. Amer) wurde in Ägypten geboren. Sie hat einen MSc. in Molkereiwissenschaft und -technologie und einen Ph.D. in Lebensmittelwissenschaft erworben. Sie forscht seit über 23 Jahren im Forschungszentrum für Landwirtschaft im Bereich Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Viele ihrer Forschungsergebnisse wurden in Technologien umgesetzt und in der Industrie verwendet.