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Il presente libro è stato concepito per servire gli studenti di microbiologia, microbiologia alimentare, biotecnologia e scienze della vita. Questo libro cerca di soddisfare le esigenze sia del mondo accademico che della ricerca. Fornisce un'introduzione agli oli essenziali delle spezie e al loro effetto sulle cellule riscaldate e non riscaldate dei lieviti di deterioramento degli alimenti. L'enfasi principale è sulla conservazione dei prodotti alimentari trattati termicamente utilizzando l'effetto sinergico del trattamento termico e degli oli essenziali. La metodologia utilizzata per questo tipo di studi è descritta in dettaglio in questo libro. I disegni sperimentali e l'analisi grafica dei dati sono enfatizzati per garantire che gli studenti siano in grado di pianificare con successo i propri esperimenti e di esaminare i risultati ottenuti. Questo libro apre quindi molte nuove strade per le direzioni di ricerca e le applicazioni degli oli essenziali e dei loro componenti nei prodotti alimentari.