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È stato studiato l'effetto dei parametri di processo sull'indice di lavoro, l'efficienza di macinazione, la densità apparente, la capacità di rigonfiamento e la capacità di assorbimento dell'acqua della farina di igname utilizzando un mulino ad attrito. Le variabili indipendenti erano: contenuto di umidità, velocità e apertura di ingresso. Le risposte sono state l'indice di lavoro, l'efficienza di macinazione, la densità apparente, l'assorbimento di acqua e la capacità di rigonfiamento della farina. I trattamenti sono risultati influenzare le risposte in modo significativo (p<0,05). La condizione ottimale del processo è stata raggiunta con un contenuto di umidità del 12%, una velocità dell'albero di 506 giri/min e un'apertura di alimentazione di 5.200 mm2 , ottenendo una grana del 19,1%, una farina del 23,6% e una farina del 54,2%. La desiderabilità del processo di ottimizzazione è risultata pari a 0,78. La convalida dei valori ottimali previsti per il contenuto di umidità, la velocità dell'albero della vite senza fine e l'apertura dell'ingresso del mangime ha dato errori del 19, 14,4 e 6,1% rispettivamente per la graniglia, la farina e la semola.I modelli sviluppati hanno fornito dati ingegneristici essenziali per un'efficiente trasformazione dell'igname in farina da parte dei mugnai.