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Il Kalakand è uno dei più antichi dolci preparati in India in occasione di feste e celebrazioni. È popolare in tutto il subcontinente indiano ed è un dolce tradizionale indiano a base di latte essiccato al calore, prodotto con latte acidificato e zuccherato, dal sapore caramellato e dalla consistenza granulosa. Negli ultimi anni, la richiesta da parte dei consumatori di alimenti freschi e di alta qualità, privi di conservanti, ha portato allo sviluppo di nuove tecnologie di lavorazione e confezionamento per fornire loro alimenti freschi e di alta qualità in qualsiasi luogo e in qualsiasi momento.Il confezionamento in atmosfera modificata, come è noto, è una tecnica sempre più diffusa utilizzata per prolungare la durata di conservazione (sia in termini di qualità che di sicurezza) di vari prodotti caseari. Il confezionamento in atmosfera modificata utilizza principalmente un'elevata concentrazione di anidride carbonica e una miscela di gas CO2/N2 per migliorare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Lo sviluppo di macchine per il confezionamento degli alimenti con capacità di lavaggio del gas integrate e la fornitura di gas "per uso alimentare" consentono ai produttori di alimenti caseari di migliorare la qualità dei loro prodotti. Il libro tratta la nuova tecnica di confezionamento avanzata (MAP) per migliorare l'auto-vita del Kalakand, con particolare riferimento al contesto indiano.