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In India anche l'industria dell'acquacoltura sta aumentando rapidamente con un tasso di crescita del 6% all'anno. Questa industria include pesci con guscio come gamberi, aragoste ecc., chiamati anche crostacei. Con questa industria in crescita, anche la produzione di rifiuti sta aumentando. I rifiuti generati sono utilizzati per la produzione di chitina. Gli scarti dei crostacei sono utilizzati per la produzione di prodotti a valore aggiunto come la chitina e il chitosano. L'India ha una capacità di produzione di 10.000 tonnellate di chitina all'anno solo dal guscio dei gamberi. Questi scarti di gamberi vengono anche utilizzati per produrre chitina, chitosano e cloridrato di glucosamina che viene consumato nell'industria farmaceutica. Durante il processo di estrazione della chitina, i gusci dei gamberi sono costretti alla deproteinizzazione, causando la formazione di un precipitato di chitina e di uno slurry proteico contenente circa il 6-7% di proteine. Una moltitudine di agenti come la cellulosa, la pectina, la farina di girasole, la chitina, il Lactobacillus acidophilus sono stati provati per diminuire il colesterolo nel siero e nel tuorlo d'uovo, di cui la chitina e il Lactobacillus acidophilus hanno attirato gli scienziati per il loro attributo unico nel diminuire il colesterolo totale nel siero e il colesterolo nel tuorlo d'uovo.