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Questo libro fornisce informazioni tecnologiche pertinenti sull'effetto della sostituzione della farina di grano con la farina di cowpea sulle proprietà reologiche dell'impasto composito; l'effetto dell'inclusione della farina di cowpea sulle qualità della pagnotta fresca, la qualità di conservazione e l'accettabilità da parte del consumatore del pane composito grano-cowpea. Gli scienziati in Scienza e Tecnologia Alimentare, industria alimentare, nutrizione e campi correlati troveranno molto utili le informazioni contenute in questo libro.

Produktbeschreibung
Questo libro fornisce informazioni tecnologiche pertinenti sull'effetto della sostituzione della farina di grano con la farina di cowpea sulle proprietà reologiche dell'impasto composito; l'effetto dell'inclusione della farina di cowpea sulle qualità della pagnotta fresca, la qualità di conservazione e l'accettabilità da parte del consumatore del pane composito grano-cowpea. Gli scienziati in Scienza e Tecnologia Alimentare, industria alimentare, nutrizione e campi correlati troveranno molto utili le informazioni contenute in questo libro.
Autorenporträt
Alimi John Praise é um cientista investigador principal do Nigerian Stored Products Research Institute. Foi licenciado em Tecnologia de Processamento e Armazenamento de Alimentos pela Universidade Federal de Agricultura, Estado de Ogun, Nigéria e doutorado (em vista) Tecnologia de Processamento de Alimentos no Centro Africano de Excelência - CEFTER, Estado de Benue, Nigéria.