So sehr die Schweizer auf politischem und wirtschaftlichem Gebiet ihre eigenen Wege zu finden suchen, so offen waren sie seit jeher gegenüber kulinarischen Importen. Unverkennbar ist der Einfluss der italienischen Küche im Tessin, die französische Küche spiegelt sich in den Essgewohnheiten der Westschweizer wider, in der Ostschweiz findet man Anklänge an die österreichisch-ungarische Küche, am Bodensee Gemeinsamkeiten mit deutschen Rezepten. Aber trotz allem werden die kantonalen Spezialitäten in außergewöhnlicher Art gepflegt und gehegt. Und es gibt zahlreiche alte Rezepte, die viel zu gut munden, als dass sie in Vergessenheit geraten dürften.