Kitabin asil amaci, öncelikle her kesimden okurun kitaptaki bilgi ve deneyimlerden yararlanarak kendi mutfaklarinda eksi mayali ekmek yapmalarini ve eger bunu yapamiyorlarsa firinlardan eksi mayali ekmek talep etmelerini saglamak ve gida sektöründeki tüm ekmek üreten kesimleri eksi maya kullanmaya tesvik etmektir. Eksi maya konusu okura soru cevaplar, uygulamalar, ögrenci notlari ve fotograflar ile birlikte aktarilmaya calisildi. Böylece okurun eksi mayanin seyrine sanki dersteymiscesine katilmasi ve konuyu canli bir sekilde kavramasi amaclandi. Calismamizla ayni zamanda eksi maya konusuna dikkat cekmeyi, sektördeki profesyonellerden ev hanimlarina, ögrencilerden yemek meraklilarina her kesimde farkindalik yaratmayi ve konuyla ilgili olarak kapsamli bir calismaya girmek isteyenlere bir yol rehberi olabilmeyi de ümit etmekteyim. Tabi ki amaclarimin ve ümitlerimin birer iyi niyetli dilek oldugunun farkindayim. Ancak bu kitabin etkileyecegi her ögrencinin ve okurun eksi maya serüvenine katilacagina ve mayadaki mucizeyi kesfedecegine inaniyorum.