Diego Felipe Tirado Armesto, Diofanor Acevedo, Piedad Montero

El ajonjolí en los Montes de María (Colombia)

El ajonjolí en los Montes de María y su aplicación en la industria alimentaria

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Produktbeschreibung

El ajonjolí y sus derivados actualmente son populares a nivel nacional e internacional, por las características que otorga a los productos alimenticios, especialmente a aquellos obtenidos en el campo de la pastelería y repostería, siendo este un aditivo que proporciona un gran sabor y aroma. Adicionalmente, cuenta con un gran potencial desde el punto de vista bromatológico, tecnológico, textural y reológico, estas características y propiedades se resaltarán en el presente libro. Es de relevancia mencionar que este libro es derivado de las contribuciones revisadas en la literatura y realizadas a nivel experimental, producto de un proyecto de investigación aprobado por Colciencias titulado "Desarrollo de productos de pastelería empleando como base pasta de ajonjolí (Sésamum indicum L.) y plasma sanguíneo de bovino como surfactante", en la Convocatoria para el apoyo a la innovación en gastronomía año 2014.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 140
• Erscheinungstermin: 20. Dezember 2016
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 227g
• ISBN-13: 9783639637588
• ISBN-10: 3639637585
• Artikelnr.: 47429872

Autorenporträt

Este libro ha sido publicado por personal científico y colaboradores del Grupo de Investigación Nutrición Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA), el cual es un centro de investigación de la Universidad de Cartagena (Cartagena de Indias, Colombia), dedicado al estudio de la Ciencia e Ingeniería de Alimentos.