Joan, Josep y Jordi Roca son los tres responsables de El Celler de Can Roca, galardonado con tres estrellas Michelin y nombrado mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015 por la revista Restaurant. Joan, chef de la cocina salada, Josep, sommelier y jefe de sala, y Jordi, chef de la cocina dulce, son líderes mundiales en sus respectivos campos.
PREÁMBULO —Joan, Josep y Jordi Roca I. EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER —Rosanna Carceller BREVE CRÓNICA DE LOS INICIOS CRECER EN UN BAR TRES CAMINOS Y UN DESTINO EL PRIMER CELLER: 1986-1997 EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007 LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO 2007: EL TERCER CELLER LA GESTACIÓN DEL SUEÑO EL RESULTADO Memoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca —Sandra Tarruella e Isabel López LA CULMINACIÓN II. BASES Y LÍNEAS CREATIVAS INSPIRACIÓN EXTERNA A — TRADICIÓN Influencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El Celler —Joan, Josep y Jordi Roca B — MEMORIA La musa de El Celler —Salvador Garcia-Arbós C — ACADEMICISMO La revisión de las salsas, base de la cocina de Joan Roca D — PRODUCTO E — PAISAJE F — VINO La bodega sensorial G — CROMATISMO H — DULCE I — TRANSVERSALIDAD El intercambio creativo J — PERFUME K — INNOVACIÓN Actualización de la cocina al vacío La perfume-cocción, impregnación de aromas MOTIVACIÓN INTERNA L — POESÍA Poesía y seducción en la sala —Josep Roca M — LIBERTAD N — ATREVIMIENTO O — MAGIA Secuencia creativa de Jordi Roca en torno al humo Rocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en helado P — SENTIDO DEL HUMOR III. ANEXOS 1. RECETAS BASE 2. GLOSARIO 3. CATÁLOGO RAZONADO 4. ÍNDICE DE RECETAS 5. ÍNDICE ANALÍTICO Un día en El Celler con una libreta negra —Josep Maria Fonalleras
