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Partiendo desde mi formación en Uso Sustentable de los Recursos Naturales Autóctonos y Protección del Medio Ambiente y considerando un área de mucho interés para nuevos desafíos y desarrollos de investigación en nuestra región. Desde esta óptica desarrollé este proyecto, donde nos propusimos un aprovechamiento integral de los frutos maduros de G. decorticans (chañar), buscando un uso sustentable de este recurso y tratando de no generar residuos sin posibilidades de valor agregado. El objetivo fue caracterizar física, química y nutricionalmente cada unas de las fracciones que pueden obtenerse del fruto por trituración mecánica y desarrollar productos alimenticios (mermelada y dulce) y no alimenticios de interés industrial (bio-oil), además de analizar la posibilidad de elaborar suplementos forrajeros de los residuos celulósicos. El chañar es un recurso no utilizado actualmente, y su explotación sustentable generaría un área de trabajo y de producción amplia, además de innovadora. Se presenta como una materia prima de potencial competitividad debido a su naturaleza sustentable; además de su amplia distribución en nuestro territorio (Norte grande de Argentina) y países limítrofes.