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Aquí se encuentran condensadas los principales aspectos que hacen a las particulares del sector lácteo argentino, describiendo las peculiaridades del sector lácteo de Argentina ubicada en la Región Centro del país ( Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba). Se realiza una síntesis de las transformaciones históricas vivenciadas por el sector lácteo y la dinámica registrada en los últimos años del siglo XX y principio del presente siglo. Constituye un sector relevante de elevado potencial económico, por lo cual se considera integralmente el comportamiento del sector primario como el industrial, dados los eslabonamientos que se producen entre éstos. Hay un énfasis en explicar normas de calidad y como se ha ido conformado el mismo para luego detener el análisis en los que aconteció en la provincia de Entre Ríos en los primeros años del siglo XXI.