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La injera es uno de los alimentos básicos en Etiopía y se ha utilizado durante siglos como fuente de platos principales. La injera es un panqueque hecho de harina de teff fermentada. Se han realizado diferentes investigaciones sobre su calidad y sus perfiles nutricionales. En este trabajo he intentado ver algunos parámetros de calidad que contribuyen a su peso, principalmente las viscosidades de la masa y sus características asociadas.
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