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El objetivo principal de este libro es divulgar a nivel mundial el cultivo y las características alimentarias del Sorgo blanco alimentario, un cereal sin gluten taxonómicamente emparentado con el maíz y no tóxico para las personas intolerantes al gluten. Concretamente Sorghum bicolor (L. Moench), es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las gramíneas Poaceae, y es uno de los cereales más resistentes a la sequía y al calor. Ha sido un cultivo alimenticio durante miles de años en África y Asia, y en los últimos 30 años, se utiliza como alimento seguro para los pacientes celíacos y como alimento saludable para toda la población humana. Para su uso en alimentación humana, el sorgo, se elabora a partir de un tipo de grano blanco, especialmente valioso, libre de transgénicos y óptimo para la salud, ya que es rico en proteínas, grasas insaturadas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas, fibra insoluble y antioxidantes como fenoles y taninos, asociados a la prevención del cáncer y el envejecimiento, así como un curativo para individuos con enfermedades cardiovasculares. En este libro también se describen los métodos de cultivo del sorgo blanco alimentario en el sur de Italia, caracterizado por un clima mediterráneo, y el papel del sorgo en la nutrición humana.
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