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La cocción por extrusión es un proceso de alta temperatura y corta duración (HTST) en el que los materiales alimentarios ricos en almidón y proteínas se cocinan en una extrusora en condiciones controladas de presión, cizallamiento mecánico y calor para crear productos expandidos de textura variable. La breve exposición de los alimentos al calor durante la extrusión minimiza la destrucción de los nutrientes. El proceso de extrusión mejora la digestibilidad del almidón por gelatinización, de las proteínas por desnaturalización y desactiva la acción de compuestos indeseables como las enzimas y la destrucción de factores antinutricionales, además de reducir el recuento microbiano. Los productos extruidos tienen menos humedad, una vida útil más larga, son microbiológicamente seguros y se pueden utilizar diferentes materias primas con varias combinaciones para preparar productos extruidos de valor añadido y fortificados, por lo que la cocción por extrusión versátil ha sido utilizada con éxito por varios investigadores para desarrollar productos nutritivos de valor añadido.