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El quitosano es en realidad una sustancia extraída de la quitina, un polisacárido que se encuentra en los exoesqueletos de los crustáceos. Se elabora quitando los caparazones de mariscos como las gambas, las langostas y los cangrejos.Actualmente, el quitosano y sus derivados tienen aplicaciones prácticas en forma de soluciones, suspensiones, partículas perlas, resinas, esferas, nanopartículas y esponjas, geles/hidrogeles, espumas, membranas y películas, fibras, hilos microscópicos y andamios en muchos campos: medicina y biomedicina, farmacia, cosmetología, higiene y cuidado personal, industria alimentaria y nutrición, agricultura y agroquímica, industria textil y papelera, industria de películas comestibles y envases, biotecnología, química y catálisis, cromatografía, industria de bebidas y enología, fotografía y otros campos emergentes como los nutracéuticos, los textiles funcionales y los cosméticos, la nanotecnología y la acuicultura.