Elaboración de jamón cocido a base de carne de conejo - Suarez Yañez, William Giovany
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El objetivo es evaluar organolépticamente el jamón de conejo con y sin la adición de almidón elaborado en la planta de productos cárnicos de la Universidad Nacional Experimental del Táchira. Las muestras para las evaluaciones fueron tomadas en base a dos lotes de jamón de conejo, los cuales fueron fabricados con un peso de 1,5 Kg. cada jamón, con una frecuencia de dos semanas de diferencia entre cada formulación a dichas muestras se les realizaron análisis físico-químicos y una evaluación sensorial. El método empleado para la determinación de pH fue a través del pHmetro, para la humedad por…mehr

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Produktbeschreibung
El objetivo es evaluar organolépticamente el jamón de conejo con y sin la adición de almidón elaborado en la planta de productos cárnicos de la Universidad Nacional Experimental del Táchira. Las muestras para las evaluaciones fueron tomadas en base a dos lotes de jamón de conejo, los cuales fueron fabricados con un peso de 1,5 Kg. cada jamón, con una frecuencia de dos semanas de diferencia entre cada formulación a dichas muestras se les realizaron análisis físico-químicos y una evaluación sensorial. El método empleado para la determinación de pH fue a través del pHmetro, para la humedad por desecación en estufa y una evaluación sensorial a una población de 20 personas. El conejo puede emplearse para elaborar productos con buenos atributos organolépticos y posibilidad de ser comercializados.
Autorenporträt
EDUCACIÓN SUPERIOR: Ingeniero de producción animal, obtenido en la Universidad Nacional Experimental del Táchira UNET. Licenciado en educación mención educación para el trabajo y desarrollo endógeno en la la universidad de los andes ULA Táchira.